【本月選書】咖啡師生存之道：20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望與有志成為咖啡師的你，共同完成夢想。 @ Ruby的網誌

咖啡師生存之道：20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望與有志成為咖啡師的你，共同完成夢想。

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光鮮亮麗的外表下，總有許多不為人知的辛酸故事。

頂著咖啡師這個光環，付出的努力絕對不是他人可以想像的。

成功並非偶然，而是一點一滴的血汗堆疊起來的，本書嚴選20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事，期望能和朝著這個職業為目標的你，共同完成夢想。

FMI根岸清

希望培育出能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嚐咖啡」這種忠告的咖啡師。儘管比賽的推動，可以培育出技術優異的咖啡師，但是，我更希望培育出以商業為重要考量的專業咖啡師。當有更多客人滿心喜悅地說：「好喝」的時候，對咖啡師來說，那就是最大的喜悅。唯有專業的咖啡師，才能夠透過這些豐富的變化，讓客人品嚐到濃縮咖啡的美味。

BEAR POND ESPRESSO 田中勝幸

我在紐約的修業期間，學會了「個人技巧」。我把每天站在咖啡機前沖泡濃縮咖啡的作業，當成修業的學習。許多人都把修業當成往事談論，但我認為，修業就是未來的自己。未來是沒有任何人能夠掌控、想像的未知世界。

SAMURAI COFFEE EXPERIENCE井崎英典

我覺得咖啡師的工作是，推翻過去一直認為正確的咖啡常識或者是創新。走在世界前端的咖啡師，幾乎都是抱持著這種觀念。。咖啡師該想的不是「我沖泡的咖啡好喝嗎？」而是隨時抱持著「謝謝光臨」的熱誠接待態度，這個時候所沖泡出的咖啡就會變得美味。如果我是客人的話，就會想去那樣的咖啡館。

Bun Coffee渡邊綾希

隨時抱持貪念、心存疑問，不要滿足於現狀。這份職業就跟永遠不會結束的時尚、潮流一樣，我希望能夠讓自己更加進步。最近，我發現只把眼光放在咖啡拉花上的年輕人有增多的趨勢，但是，希望大家不要因此就感到滿足。藝術終究只是附加價值，接待和味道才是精髓所在。這是我希望以咖啡師身分傳達給大家的課題。

TRUNK COFFEE鈴木康夫&田中聖仁

我們應該建立的是全新的咖啡文化。因此，我們需要的是隨時並持續製作出優質咖啡的內涵，而不能只有時尚的空殼。名古屋是個喫茶店文化相當濃厚的地區，我們要做的不是與之對抗，而是與其共存。

如果能帶動起，就連對咖啡沒什麼興趣的人在內，大家都會喝咖啡，使整個咖啡業界更加經濟繁盛的潮流，那將會是件多麼美好的事情。不光是濃縮咖啡，日本擁有濾紙沖泡、法蘭絨濾泡和虹吸式等國外認同的咖啡技術，同時也有各種不同的萃取方法。希望大家不要隨著潮流而盲目起舞，而是在了解自己所長的情況下加以應用，進一步讓日本的咖啡業界更加蓬勃發展。

在創業、修業，或是奮鬥之途上有所迷惘，甚至感到不安，滿是挫折感的人，可以在閱讀完這本書後繼續秉持著熱誠，於現有環境裡「持續努力」。只要堅持到底，自然就會找到屬於自己的棲身之所。

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新聞分享

平反鯊魚「殘暴掠食者」的刻板印象，英國「鯊魚女孩」麥迪森（Madison Stewart）獨立製作一部鯊魚紀錄片，希望大眾拋下對鯊魚的成見，並呼籲澳洲政府及相關漁業停止惡意撲殺鯊魚。

據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，麥迪森深愛海洋，她犧牲陪伴家人、朋友的時間，在14歲時決心奉獻生命給這些旁人看似「致命」的海洋生物。她將鯊魚看作「家人」，並試圖扭轉世人對鯊魚的負面印象。

她常與鯊魚一起在海底暢泳，她曾毫不畏懼地與大白鯊、鎚頭鯊與虎鯊共泳，她表示：「牠們不是有害的動物。每個人都討厭鯊魚，每個都希望牠們遭獵殺，牠們是我的家人，但沒有人為牠們抗爭。」

為提高大眾對「鯊魚」的認識，麥迪森現在是一名獨立的製作人，她製作一部「鯊魚紀錄片」，希望藉由紀錄片的力量，讓民眾能了解，碰到鯊魚該如何防止危險情況的發生，而不是選擇撲殺牠們，並呼籲澳洲漁業能停止撲殺行為，她說：「這種獵捕行為是合法的，但對海洋而言是如此不公正。」

▲女孩將鯊魚視如家人，希望能藉由紀錄片的力量，讓大眾理解鯊魚。（圖／翻攝自《每日郵報》）

▲麥迪森呼籲大眾面對鯊魚，應避免危險情況的發生，而不是因「恐懼」選擇撲殺牠們。（圖／翻攝自《每日郵報》）

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